材料：
內脂豆腐 600g(兩盒）
椰漿一罐400m
玉米澱粉8湯匙
糖20湯匙（約230g)
香草精1茶匙
檸檬皮屑一顆的量
檸檬汁15-45ml（自調，不吃酸的可省）
泡打粉1茶匙
做法：
- 預熱烤箱210°C，8吋圓形烤模（或兩個六吋模）鋪上烘培紙
烘焙紙隨意鋪平也行，我只是想試試這種整齊的鋪法。
- 所有材料放入食物料理機/果汁機打勻，倒入烤模
- 烤模放中層或下層，210°C烤60-80分鐘（視烤箱而定，一定要看著上色程度），冷藏2小時以上，即可脫模食用。
（烤模久沒用，有點鏽了，才鋪張鋁箔紙隔著）
烤的過程會膨起來又消風，冷藏後亦會稍微凹陷，這些都是正常的。
有沒有熟，用探針（竹籤）測試，插入取出後沒有沾上生糊即是熟了。
有些人會在材料中加上抹茶粉或可可粉做些口味變化，我還喜歡配上酸酸的藍莓果醬，口感更有層次～
大家喜歡什麼口味的呀？
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材料：
椰漿400ml（一罐）
檸檬汁 1湯匙
蘋果醋 1湯匙
鹽1/2茶匙
營養酵母粉1湯匙
木薯粉3湯匙
做法：
1.所有材料入用攪拌棒或食物料理機打勻
2.入鍋，中火邊攪拌邊煮至成團立刻關火（約三分鐘）即可。
*冷藏能保存4-5天，勿冷凍
這個食譜配方是我在微博@Eimia曹小椰 的影片中看到的，覺得快速簡單又無敵霹靂方便就來試試，沒想到這麼好吃😋
我想一開始加些薑黃粉或南瓜粉調色，要仿成切達起司也不難～想要做成起司片，加些鹿角菜膠或吉利T粉，應該也行。
另外，真正發酵版的可以參考 我以前寫的
❤️全素❤️水牛莫札瑞拉乳酪❤️👇🏻
https://glorialyu64.pixnet.net/blog/post/271140871
覺得太麻煩的話，應該可以直接拿椰漿發酵成優格，再加入營養酵母粉、鹽、木薯粉打勻，一樣再入鍋煮至成團即可，變化式，應該不用我再多說了吧？😆
拿來做起司漢堡、潛艇堡、pizza，都太好吃了😭不僅軟嫩濃郁，還會牽絲（是我太久沒做這些有的沒的，一下子吃上癮了？）這麼簡單、隨時弄就有了～
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材料：
糙米2米杯
藜麥 半米杯
牛蒡1段（牛蒡洗淨用刀刮去外皮後切成絲後約1小碗）
舞菇1包
麻油1湯匙（怕燥的可改其他植物油）
鹽2茶匙
醬油1-2湯匙
薑絲適量
新鮮紫蘇葉切絲或海苔絲 適量（可省）
水2又1/2米杯
作法
1.將米、藜麥洗好放入鍋內加入鹽、麻油、醬油及水
2.舞菇撥碎塊、薑絲、牛蒡絲加入鍋中鋪平（牛蒡最後才削皮切絲，避免變黑） 
3.放入電鍋，外鍋兩杯水，等跳起來再燜約20分鐘，開鍋蓋拌勻加上紫蘇絲或海苔絲即可。
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材料：
猴頭菇、橄欖油、鹽、黑胡椒、迷迭香、百里香、鼠尾草適量
巴薩米克醋2湯匙、楓糖漿1湯匙
做法：
- 烤箱預熱攝氏190度，熱鍋加入橄欖油，猴頭菇撒上鹽和胡椒，入鍋內煎至兩面金黃
- 撒上迷迭香、百里香、鼠尾草等香料，入烤箱烤10分鐘
- 取出烤好的猴頭菇，將剩下的湯汁加入巴薩米克醋跟楓糖漿，小火煮至濃稠，淋上猴頭菇即可
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材料A：
白花椰菜一朵，剝成小朵
生腰果半杯
鹽 適量
黑胡椒、迷迭香、百里香適量
植物油適量
材料B:
豆漿半杯
黃芥末醬一湯匙
昆布粉1茶匙
大豆卵磷脂半湯匙
營養酵母粉1茶匙
植物油2湯匙
作法：
1.材料A先炒熟（太乾可加一點點水炒至水份收乾）、炒出香氣備用。
2.材料B放入食物調理機打勻後，加入炒香後的花椰菜和腰果，繼續打成細緻泥狀，視喜好增減豆漿量調整濃度，白醬就完成啦！
這個花椰菜腰果白醬，濃一點像hummus ，可當沾醬或直接抹上吐司做成三明治食用，或者用豆漿調稀一點，炒白醬義大利麵一樣很好吃唷～！
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豆漿鮮奶油（份量約180ml)
材料
- 60ml 濃豆漿（室溫）
- 3tbsp糖粉
- 1⁄2 tsp 香草精
- 1 tsp 玉米澱粉
- 120ml液體植物油（芥花油、無香椰子油皆可）
- 1/4tsp 玉米糖膠（若豆漿夠濃即可省略）
做法
- 豆漿、糖粉、香草精、玉米澱粉先用攪拌棒或果汁機拌勻
- 保持果汁機（攪拌棒）運轉，慢慢滴入植物油，攪拌至光滑奶油狀，再加入玉米糖膠增稠
- 冰箱冷藏一小時
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冰心綠豆糕
材料
脱殼綠豆仁 300g
植物油50ml（ 我這次用冷軋黑芝麻油23ml 烹飪用椰子油27ml 混勻）（麻油比例可少一點，改15ml，椰子油35ml）
白砂糖 6湯匙
鹽 少許
蔓越梅果乾 適量
紅豆餡 或其他餡料 適量
做法
1.脫殼綠豆仁300克，用清水洗淨，浸泡3小時以上
2.將浸泡好的綠豆仁沖洗一下後入電鍋蒸（內鍋水量與綠豆仁齊平，外鍋2米杯水），當用手輕輕一壓綠豆就碎了為最佳狀態
4.將蒸好的綠豆與砂糖、鹽混合後放入食物料理機或用直立攪拌棒中打成細膩的豆沙
5.打好的豆沙放入鍋中用中小火翻炒，分兩到三次將油加入，每次油被豆沙完全吸收後再加入一些油，將豆沙拌炒至水份收乾可以成團為止
6.將蔓越梅乾切碎，拌入炒好的綠豆沙團（可省），或者拌入適量抹茶粉，做成不同口味，但加抹茶粉就建議拌豆沙時不加麻油，全改用椰子油就好
7.模具填滿適量拌好的綠豆沙，壓實、刮平，即可脱模。（包餡的做法，可先填一半的綠豆沙，中間壓出凹洞，放入紅豆餡或其他自己喜歡的餡料，再用綠豆沙補滿、壓平、脫模）放入冰箱冷藏，更爽口喔！
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材料
芒果（去皮果肉切丁，約300-400g）
葡萄柚 約半顆 只取果肉的部分
西谷米 約50g
椰漿（前一晚先放置冷藏）
1.沸水煮西谷米10分鐘，不停攪拌，直至透明（或者煮7分鐘後，熄火蓋上鍋蓋悶5-10分鐘），撈出過冰水備用
2.取部份芒果肉和椰漿以1：1的比例（例如300g:300g)，放入果汁機打勻(記得要留下一些芒果丁備用)
3.在容器中依序放入步驟2的芒果椰漿、煮好放涼的西谷米、芒果丁&葡萄柚果肉，就完成啦～
*芒果本身甜度就很高，但也可依個人喜好，加糖漿和椰漿一起打勻，或在最後淋上
*芒果和椰漿的比例，也可依個人喜好調整
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材料：
植物奶油層
- 絹豆腐（嫩豆腐） 1盒（約400克） ，加熱放涼，瀝乾水份
- 檸檬汁 1湯匙
- 楓糖漿2大匙或其他糖漿
- 香草精1茶匙、
- 鹽巴少許
- 塔塔粉1/2茶匙（可省）
- 椰奶油（椰漿罐頭倒置冷藏隔夜，取白色椰奶油部份）
- 糖粉1/3杯（80ml)
咖啡餅乾層
- 即溶咖啡粉 2湯匙
- 熱開水 半杯（120ml)
- 萊姆酒 1-2茶匙 （可省）
裝飾
作法
1.把奶油層的材料（除了椰奶油和糖粉以外）放到食物料理機中打勻
2.將椰奶油加上糖粉用電動攪拌機打發
3.打發的椰奶油輕輕拌入步驟1打勻的材料 
4.將咖啡、熱開水和萊姆酒調在一起，成為咖啡液（或直接使用熱咖啡也可），加入稍微壓碎的消化餅，讓餅乾吸收一下咖啡液
5.把步驟4的餅乾排入容器中，用湯匙壓平，再輕輕抹上步驟3的材料、刮平，（依個人喜好）反覆幾層，最後再灑上過篩的可可粉，送入冰箱冷藏8小時以上，就可以享用啦～
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材料：
馬鈴薯一顆約300g
胡蘿蔔一條約150g
杏鮑菇、鮑魚菇或洋菇 約共200g
花椰菜 約200g
胡椒鹽 適量
植物油10ml
素食咖喱塊 半盒
熱開水500-800ml
做法：
1.馬鈴薯、胡蘿蔔、杏鮑菇、鮑魚菇滾刀切塊，花椰菜切小朵，依序入油鍋，撒些胡椒鹽炒香。
2.加入熱開水500ml，蓋上鍋蓋中小火煮5-10分鐘（至蔬菜熟透即可）
3.熄火加入咖哩塊拌至溶解，可加些熱開水調整濃度，開小火再稍稍煮一下即可
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材料：
老薑 數片
杏鮑菇2-3根
香菇 隨意
玉米筍 隨意
栗子 隨意 （去殼）
生豆包 一片 切條
紅棗 隨意 （去核）
枸杞 適量 （洗淨）
米酒 半碗 （可省）
水 適量
麻油 1湯匙
鹽 適量
麵線 一人份
做法
- 杏鮑菇在尾端劃2-3刀，沿著切口撕成片狀；香菇切絲
- 老薑片入鍋，加點耐高溫的植物油，中小火煸香
- 放入杏鮑菇、香菇、玉米筍、栗子、生豆包，蓋上鍋蓋悶煮至杏鮑菇大量出水
- 加入米酒、水、紅棗、枸杞、麻油，煮滾後加鹽調味，放入麵線再煮一分鐘即可起鍋
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茄子椒椒麵（一人份）
材料：
麻糬茄 一條 切段對剖
糯米椒 數根 切片去籽
香菇 數朵 切丁 （依個人喜好）
辣豆瓣醬 一湯匙
薑末 適量
麵條 一人份
作法：
- 茄子放入大碗中蓋上微波爐專用蓋，強微波2分鐘（這個方法能保持漂亮的茄紫色）。麵條煮熟過冷水備用。
- 香菇丁、薑末、辣豆瓣醬、少許植物油入鍋炒香後加入糯米椒拌炒一兩分鐘，再加入微波後的茄子繼續炒勻 ，最後拌入麵條即可。
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燕麥鬆餅（約2人份）
材料：
香蕉1根
植物奶（豆漿）120-150ml
植物油（芥花油）2-3湯匙
即食燕麥片100g/一杯
日本太白粉（馬鈴薯澱粉）1湯匙（可省）
泡打粉1茶匙
黑鹽 少許（或鹽）
肉桂粉1/4茶匙（可省）
伯爵茶葉3/4茶匙
作法：
1. 將香蕉在盆中壓成泥後，加入油混勻，再加入豆漿120ml攪拌仔細乳化
2.燕麥片、日本太白粉、泡打粉、鹽、肉桂粉、伯爵茶葉放入食物料理機打成粉末狀，再加入步驟一的香蕉泥打勻，麵糊濃度要呈現濃稠的流動狀態（太乾再多加些豆漿）。
3.平底鍋小火加熱，塗上薄薄一層油（不沾鍋可省略抹油），鍋熱後倒入一大勺麵糊，等麵糊開始冒小氣孔、邊緣開始熟化不沾煎匙後小心翻面，翻面後約30秒至1分鐘，輕壓鬆餅中間有彈性時，即可起鍋。（小心掌控火候溫度，避免燒焦）
純植物蛋白霜
材料：
豆腐水約180ml加熱濃縮至45ml放涼備用
塔塔粉1/4茶匙
香草精1/8茶匙
白糖3湯匙
做法:
豆腐水+塔塔粉+香草精，先低速打出泡泡，再高速打發，約5分鐘後，慢慢加入白糖，持續打至硬性發泡。
黑糖珍珠（粉圓）做法請參考👇🏻
https://glorialyu64.pixnet.net/blog/post/318814951
最後，在鬆餅上加上打好的純植物蛋白霜（可另外在蛋白霜撒上伯爵茶葉打成的粉末，或者篩上一些抹茶粉），擺上煮好的黑糖珍珠就完成啦！
不怕吃太多油的，可以用打發的椰奶油代替蛋白霜～
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材料
麵條 1人份
秋葵 5、6根
金針菇 半包
生豆包 一片 切條（可省）（或用涼拌用的嫩豆腐或納豆代替也不賴，而且免川燙）
日本山藥 磨泥 適量
和風沙拉醬 適量
哇沙米 隨意（可省）
海苔絲 適量
醃嫩薑 （可省）
做法
- 麵條煮好後，撈起過冰水瀝乾、放入大碗中備用
- 秋葵、金針菇分別入滾水燙熟撈起過冰水瀝乾，生豆包川燙後，秋葵橫切片，金針菇切丁，與山藥泥都放到步驟一的碗中
- 淋上日式和風沙拉醬、山藥泥加上一點哇沙米、海苔絲，即可享用。
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純素XO辣醬炒蘆筍菇菇筆尖麵
材料：（單人份）
筆尖麵40g
杏鮑菇2根
蘆筍一把
鴻禧菇、蘑菇、金針菇、玉米粒（隨個人喜好）適量
素XO辣醬（或青醬、義式香料） 2湯匙
鹽、黑胡椒 少許
植物油 適量
作法：
1.筆尖麵先煮至8分熟備用
2.杏鮑菇切圓片後，表面各畫幾刀成格狀，
入油鍋灑點鹽和黑胡椒，乾煎至兩面成金黃
3.加入其他菇類、蘆筍、玉米粒（可省）、素XO辣醬一起拌炒，最後加入煮好的筆尖麵炒勻即可。
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材料：
馬鈴薯 一大顆
鹽2茶匙
橄欖油 適量
香辛料 適量（依個人喜好）
做法：
1.馬鈴薯切粗長條，洗去表面澱粉，並泡鹽水30分鐘
2.煮一鍋水，滾後放入馬鈴薯煮3-4分鐘（不可煮太爛），撈起瀝乾水份，稍微用紙巾擦乾表面
3.淋上橄欖油、灑上香辛料，平鋪在鋪了烤盤紙的烤盤上，230度烤30份鐘以上（約45分鐘），至表面酥脆金黃（香氣飄出時，可一根根翻面）
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材 料：
生薑末 適量
辣豆瓣醬2湯匙
植物油 一湯匙
嫩豆腐一盒
辣椒一根
金針菇1/4包（取頂端）（可省）
花椒粉1茶匙
昆布粉半茶匙（可省）
素嚕或素燥半罐（約4-5湯匙）
（素燥做法https://glorialyu64.pixnet.net/blog/post/336938767）
做法
1.豆腐切塊，強微波加熱1-2分鐘或滾水煮過，瀝水放涼，生薑去皮切末，辣椒切丁，金針菇切小段
2.生薑末、豆瓣醬、植物油入鍋中小火翻炒至出紅油。
3.加入豆腐塊、辣椒丁、花椒粉、金針菇、昆布粉，炒至金針菇出水類似勾芡效果，再加入素燥拌勻即可關火上桌（如果不加金針菇，可以用一點太白粉水或玉米粉水勾芡）
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香蕉鬆餅
食材：
香蕉1根
植物奶（豆漿）或水80-120ml
植物油2-3湯匙
低筋麵粉100g/200ml（可用改中筋麵粉）
日本太白粉（馬鈴薯澱粉）1湯匙（可省）
泡打粉1茶匙
黑鹽 少許（或鹽）
肉桂粉1/4茶匙（可省）
自己喜歡的配料：楓糖漿、龍舌蘭糖漿、巧克力醬、糖粉、水果、堅果⋯⋯等皆可
作法：
1. 將香蕉在盆中壓成泥後，加入油混勻，再加入豆漿80ml攪拌仔細乳化
2.篩入麵粉、日本太白粉、泡打粉、鹽、肉桂粉，麵糊濃度要呈現濃稠的流動狀態（太乾再加植物奶，太稀，可添加一點麵粉）。
（麵糊可再依個人口味拌入耐烤的水滴巧克力、藍莓或其他果乾）
3.平底鍋小火加熱，塗上薄薄一層油（不沾鍋可省略），鍋熱後倒入一大勺麵糊，等麵糊開始冒小氣孔、邊緣開始熟化不沾煎匙後小心翻面，翻面後約30秒至1分鐘，輕壓鬆餅中間有彈性時，即可起鍋。（小心掌控火候溫度，避免燒焦）
4.淋上楓糖漿、加上自己喜歡的配料即可
*此配方多加一點植物奶，將麵糊調更稀，也可以做成可麗餅
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材料：
生豆包一片
植物油一湯匙
玉米粉1茶匙
啤酒酵母粉1/2茶匙
豆漿50ml
薑黃粉⋯⋯1/8茶匙
調味：
黑鹽⋯⋯1/8茶匙
胡椒粉⋯⋯1/4茶匙
糖 少許（可省）
做法：
1.將生豆包撕碎，下油熱鍋加入豆包小火微煎。
2.玉米粉、啤酒酵母粉和豆漿拌勻,倒入鍋中和豆包快速拌炒至水份收乾至濃稠狀。
3.加入薑黃粉和調味料拌勻即可起鍋。
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可麗餅麵糊
《材料》
- 250g 低筋麵粉（部份可用全麥麵粉或燕麥粉取代）
- 2 tbsp 糖
- 1 tsp 泡打粉
- 鹽（黑鹽）少許
- 2杯豆漿/植物奶（視濃度調整份量）
- 3 tbsp 植物油
- 1 tsp 香草精
- 1Tbsp大豆卵磷脂
- 1Tbsp杏仁粉
《做法》
1.將所有材料混勻（先混勻乾料再加濕料，可用電動攪拌棒或食物調理機幫忙），太濃可以增加植物奶含量，太淡可增加麵粉量。
2.熱平底鍋，鍋面抹上一層薄薄的油，鍋子離火，將ㄧ大湯瓢的麵糊倒入，迅速轉動鍋面，讓麵糊均勻佈滿鍋底，放回爐子上，以中小火烘至兩面都成金黃斑駁樣，即可起鍋放涼。
3.重複「步驟2」直到烘完15-20片可麗餅（視千層蛋糕的高度而定）
豆腐乳酪餡料
《材料》
嫩豆腐3盒（加熱後，切小塊用濾網放涼瀝水）
糖粉ㄧ大匙
楓糖1茶匙
香草精1茶匙
檸檬汁半顆
《做法》
把所有材料放到食物調理機打勻，可任意加入可可粉、抹茶粉、杏仁粉或其他香料調成自己喜歡的口味。
ㄧ片可麗餅塗上ㄧ層豆腐乳酪餡料，然後鋪上水果切片、塗上餡料、果醬，再鋪上ㄧ片可麗餅，重覆此步驟至理想高度，再裝飾上巧克力醬或水果淋醬即可。
或者可麗餅之間僅塗果醬or打發後的椰奶油or巧克力醬or豆腐乳酪，口味可以自行變化～
❤️千層蛋糕冷藏隔夜或8小時以上會比較入味、也方便定型唷～
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