玓靜Gloriaの靜花園

市面上的冷凍抹茶湯圓幾乎都是奶素，而且買一整盒一個人煮來吃又太多，只好自己動手做囉～

這次用小山園抹茶粉，天啊！拌入腰果餡，成品就是濃醇香😋

材料（4顆湯圓）

餡料：

腰果30g

抹茶粉 1茶匙

椰子油1茶匙（想要爆漿流動效果可以改成1湯匙）

糖粉1湯匙

湯圓：

糯米粉40g

水30ml

做法

1.把腰果、椰子油、糖粉放入食物調理機（用研磨杯）打勻至濃稠泥狀

2.保鮮膜剪成小塊（大約手掌大小），將打勻的餡料分成四份舀至保鮮膜上，像包餛飩或糖果般轉成圓球狀，然後放入冷凍定型（或者用小的球狀矽膠膜或球狀製冰盒代替保鮮膜也行）

3.煮沸一小鍋水

4.攪拌碗放入糯米粉，再倒入15ml的水，搓出一小糰不黏手，分幾小塊丟入沸水中煮至浮起成粿粹

5.把煮好的粿粹撈起放入剛剛的攪拌碗，和剩下的糯米粉揉成團，一點一點慢慢加入另外15ml的水，加至揉成不黏手的粉團即可（水不用全加），分成四等份搓圓

6.糯米團稍微壓成碗狀（外薄中厚，比較容易收口），包入從冰箱取出已冷凍定型的餡料（去掉保鮮膜），小心搓圓（餡料最好是均勻的圓球形，搓起來較不容易破，照片是錯誤示範）

7.包好的湯圓丟入滾水中煮至浮起，即可享用啦！（我加了紅豆湯一起吃，真是絕配）

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照燒青椒辣豆腐

材料

板豆腐

青椒

植物油一湯匙

薑末 適量

醬汁：

玉米粉或太白粉1湯匙

溫水2湯匙

醬油2湯匙

味霖兩湯匙

辣椒醬1～2湯匙

糖1茶匙（可省）

做法

1、拌勻所有醬汁材料備用

2、板豆腐切塊或丁，熱鍋加油煎至四面金黃，入薑末一起爆香

3、青椒切片，入鍋，加入醬汁一起拌炒上色收汁，即可起鍋。

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用番茄炒豆包的概念，來煮這碗簡單卻美味的紅燒麵～

《材料》

麵條 一份

薑末 適量

牛番茄 1-2顆

麻油 一湯匙

醬油2湯匙

番茄醬適量（可省略）

胡椒粉、花椒粉 適量

生豆包 一片(可改成豆腐）

蔬菜、葉菜適量（依個人喜好）

《做法》

1. 沸水，煮好麵條後撈起，留煮麵水備用
2. 番茄切片，和薑末一起入鍋煎，倒入麻油炒香，加醬油、番茄醬、花椒粉、胡椒粉調味，放入撕碎的生豆包拌炒，再加入煮麵水半杯左右煮至沸騰 
3. 試試湯的味道，調整鹹度，最後加入喜愛的蔬菜燙熟，熄火，再將煮熟的麵條拌入，即可起鍋。      

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材料

1. 1/2杯植物奶或無糖豆漿（微溫）
2. 3湯匙檸檬汁
3. 1個檸檬的檸檬皮屑
4. 5湯匙楓糖漿/糖
5. 1茶匙香草精
6. 3/4杯杏仁粉
7. 1/2湯匙大豆卵磷脂
8. 黑鹽少許
9. 4湯匙椰子油（或植物油）
10. 1/2杯中筋麵粉
11. 1茶匙泡打粉
12. 1/4茶匙小蘇打粉

做法

1.將烤箱預熱至上火220度，下火190度

2.攪拌盆中加入植物奶、檸檬汁，檸檬皮，楓糖漿，香草精、大豆卵磷脂、黑鹽、融化的椰子油和杏仁粉拌勻

3.麵粉，小蘇打粉和泡打粉混勻，過篩拌入混勻，如果看起來太乾，就加一點點植物奶

4.烤模刷上薄薄的油，再均勻的撒上麵粉，然後反扣敲出多餘的麵粉，將麵糊一匙匙倒入烤模中。（我把一半的麵糊加入一湯匙可可粉做成巧克力口味的瑪德蓮，亦可改用抹茶粉等其他喜好調味）

5在烤箱中烤15分鐘左右，直到金黃色，插入竹籤不沾黏，用竹籤挑起，置冷卻架放涼（各家廠牌烤箱溫度不同，請自行調整）

這小點心剛烤好放涼吃起來外酥脆內濕潤，

放在保鮮盒密封，隔天油份浸潤整個糕體，口感完全不同，

送禮自用兩相宜喔！😉😉😉

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香菇素燥

（參考古錐師的做法https://m.youtube.com/watch?v=iUCtiykWi4s&sns=fb）

<材料>

大中菇9朵、凍豆腐一盒、杏鮑菇一條、薑粉一茶匙、小黃瓜一條、白木耳泥3湯匙

冰糖2湯匙、醬油5湯匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙、溫開水800cc

《做法》

1.乾香菇泡溫開水20分鐘，撈出切丁，留下香菇水備用。杏鮑菇、小黃瓜切丁。

2.凍豆腐壓碎備用。

3.鍋中入油，放入香菇、杏鮑菇炒香，放入凍豆腐炒至金黃，下薑粉炒香，淋入醬油煮至醬香味釋出。

4.加入胡椒粉、香菇水、五香粉、冰糖拌勻，再下小黃瓜丁，蓋鍋蓋轉中火煨煮10分鐘後 ，加白木耳泥當作勾芡滾5分鐘即可。

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塔香茄子

材料：

茄子1-2條

乾香菇3-4朵，泡開，切丁

黑豆䜴 一茶匙

薑末少許

醬油 適量

辣椒 1支 切片

九層塔1把

植物油 一湯匙

作法

1.將茄子切成條

2.水煮沸後，放入茄子，用篩網把茄子壓入水下，避免加熱時接觸空氣氧化褐變，大約煮3分中後撈起備用。（這樣茄子就可以維持美美的紫色了）

3.熱鍋後倒入油，放入薑、香菇丁、豆䜴去拌炒爆香。
4.倒入已經燙好的茄子繼續拌炒
5.試試味道，再酌量添加醬油。

6.最後放入九層塔、辣椒，熄火再拌炒一分鐘即可盛盤。

椰香杏仁腰果提拉米蘇

材料

腰果1/4杯，泡熱水15分鐘

打發的椰奶油 適量（我忘了加多少了，大約和腰果的量差不多或更多）

椰漿罐頭冷藏，取椰子油部份

香草精 少許

糖粉適量

初榨椰子油 一湯匙

鹽 少許

杏仁手指餅乾（做法詳見下述） 數根 

咖啡酒（或咖啡） 適量

可可粉 1湯匙

做法

1、腰果瀝水，放入食物料理機打碎，加入椰奶油、椰子油、鹽，全部打勻

2、手指餅乾沾滿咖啡酒，排入盤底，倒上一層步驟1的材料

3、可重複步驟2幾次

4、最後表面刮平、撒上可可粉，冷藏2小時以上即可食用～

杏仁手指餅乾 做法

1、打發濃縮豆腐水60ml、加入4湯匙白糖，至硬性打發，加入過篩葛根粉1茶匙，加1/2茶匙玉米糖膠繼續攪打，最後加入杏仁粉4湯匙，拌勻

2、擠花成條狀

3、烤箱預熱190度烤15分鐘（膨脹且表面上色），轉110度繼續烘乾30-60分鐘，取出放涼


 

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香蕉司康

材料

乾：低筋麵粉 約2杯（我加了些全麥麵粉）

       二砂糖 2湯匙（可省）

       泡打粉2茶匙

       海鹽 1/2茶匙

濕：香蕉 1根去皮約120g

      植物油 4湯匙

      無糖豆漿 3湯匙

做法

1.把香蕉跟植物油放到碗裡，

    用叉子確實壓爛後，

    將豆漿倒入攪勻乳化 。

2.在另一個大碗裡混勻乾材料。

3.  把乾材料拌勻後分次慢慢加入乳化好的濕材料，拌成麵團，注意麵團濕度增減麵粉量。(可加入適量蔓越梅乾、葡萄乾、果乾或巧克力碎片)

4.  分成8小塊（可用稍微壓扁用餅乾模切圓但我個人很隨性切切揉揉就過關了），放到鋪了烤盤紙的烤盤上。

5.  烤箱預熱180度烤20-25分鐘至金黃色即可。

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Ingredients

• 香蕉一根
• 冷凍豌豆仁114g
• 燕麥75g
• 鹽少許
• 山葵椒鹽1tbsp
• 山葵海苔鹽裝飾（可省）

Method

1. 把所有材料放入食物調理機打碎打勻，試試鹹度和味道，自行調整鹽量。
2. 用湯匙或冰淇淋勺把餅乾糊舀至鋪了烤盤紙的烤盤上，稍微把餅乾壓扁ㄧ點，較易烤透。灑上山葵海苔鹽做裝飾  （超級省長烤完司康餅不想換烤盤紙，就接著用，醜醜黑黑的痕跡別介意啊）
3. 烤箱預熱180度烤30分
4. 取出，並冷卻十分鐘後就可以享用啦！

**沒吃完得放冰箱冷藏喔！

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酸酸甜甜版

材料

柚子皮（只取柚白）75g

糖 75g

開水25ml

（柚白：糖：水=3：3：1）

鹽少許

檸檬汁一顆

白砂糖適量

做法

1、柚子皮削掉綠色的部份，切小塊

2、一鍋水煮沸，加少許鹽，放入柚白煮5分鐘，柚白會漸漸變透明（我覺得很像煮了冬瓜😆），撈出柚白瀝乾水份，再重新煮沸ㄧ鍋水，再放入柚白，煮3-4分鐘後，再度撈出柚白瀝乾水份，共重覆煮3次，放入冷開水中浸泡過夜，徹底去除柚皮的苦澀味

3、瀝乾柚白多餘水份

4、鍋中先倒入開水25ml，再放糖，開小火煮到糖融化了，再將柚白放入拌勻，這時的柚白很像冬瓜糖，但我偏愛酸酸的軟糖，就加了些檸檬汁拌勻，煮至水份收乾

5、將柚白放入烤箱，用炫風功能，攝氏ㄧ百度烘約2-3小時，至表面乾燥，壓起來略有彈性

6、沾上白砂糖，即可食用。

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有機豆腐 1盒

香草精1/8tsp

塔塔粉1/4tsp

白糖4tbsp

杏仁粉5tbsp

糖粉5tbsp

無糖可可粉 適量

餡料

純素奶油乳酪 2tbsp

可可脂或椰子油 2tbsp 

糖粉 2杯

可可粉適量

大豆卵磷脂 1tsp（可省）

豆漿 適量

咖啡酒 適量（不喝酒的可用咖啡粉取代）

鹽 少許

做法：

1、豆腐放碗裡加熱（微波或蒸都可以），豆腐冷卻過程中會持續出水，用濾網濾出豆腐水約200ml，在將200ml豆腐水加熱濃縮至60ml左右，放涼。（出水後的豆腐可以拿來做其他料理喔～）

2、豆腐水+塔塔粉+香草精，用電動攪拌器打發，約5分鐘後，慢慢加入白糖，持續打至硬性發泡。

3、慢慢加入過篩的杏仁粉和糖粉，用刮刀從盆底輕輕拌勻，注意此時速度要快，越拌會越稀，拌至會稍微流動的狀態即可，放入擠花袋，鋪上烤盤紙擠花。

4、擠花完畢，靜至1-3小時，風乾表皮至不黏手。

5、烤箱預熱180度，烤盤放入烤箱中層，轉上火150度，下火130度，烤約4-5分鐘，出現裙邊，烤盤迅速內外反轉，再烤5分鐘。

6、將烤盤移到最下層，關上火，下火130度繼續烤5分鐘，收乾，取出烤盤，放涼後才取下。

7、打勻純素奶油乳酪+可可脂，慢慢拌入糖粉，依個人喜好加入其他調味料，豆漿調整餡料濃度，放入擠花袋準備夾餡

8、馬卡龍夾餡後，兩面皆灑上過篩的無糖可可粉即可。

*各廠牌烤箱、環境溫度不同，需自行測試最佳溫度和時間

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材料

木薯粉110g

黑糖40g（要做白珍珠，可改用白砂糖）

水65ml

做法

1.水加黑糖煮至沸騰，沖入木薯粉，拌勻，使木薯粉糊化

2.將糊化後的木薯粉糊揉成三光麵糰，太濕可再加少許木薯粉，太乾可在加ㄧ點冷開水

3.將麵團桿成0.5～1公分厚，切成0.5～1公分左右的丁（端看吸管直徑或個人喜好），掌心沾濕，搓圓即可。（可取好距離，同時一次搓幾顆）

4.ㄧ鍋水煮沸後，將搓好的粉圓倒入，並迅速攪拌以免沾鍋

5.待粉圓浮起後，再加一次冷水，煮至沸騰後，蓋上鍋蓋，轉小火，悶煮15-20分鐘

6.撈出粉圓，拌入適量黑糖防止沾黏並增加甜味即可

*粉圓遇冷會變硬，所以最好吃多少煮多少，放入電鍋中保溫亦可

*未煮之粉圓可以放冷凍3個月

加入豆乳紅茶，終於喝到咬勁十足的珍奶了～❤️

加豆花也很好吃唷～！ 😋

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《材料》

羅勒葉或九層塔1杯～1杯半

巴西利1杯

檸檬汁（1顆量）

橄欖油¾杯

碎核桃或松子½杯（事先烘烤ㄧ下，增加香氣）

營養酵母粉1湯匙

鹽¾茶匙

黑胡椒粉少許

《做法》

1.羅勒葉、巴西利洗淨，略為擦乾水份

2.把所有材料放到食物調理機打碎，約2-3分鐘，就完成了～

*我拿這青醬炒義大利麵，杏包菇切厚圓片並在表面劃幾道網格，熱鍋乾煎兩面至金黃，撒些鹽，倒入麵條和青醬拌炒，好好吃😋

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材料

濕：

*一根半胡蘿蔔刨成絲

*4湯匙楓糖漿或龍舌蘭糖漿

*⅔杯二砂糖（部份可用黑糖取代）

*4湯匙植物油

*2茶匙檸檬汁

*1茶匙香草精

2湯匙亞麻籽粉

半顆小蘋果或4湯匙蘋果泥

半根胡蘿蔔

生薑ㄧ小塊

半杯無糖豆漿（或柳橙汁）

乾：

* 2杯麵粉

*2又½茶匙泡打粉

*½茶匙小蘇打

*1茶匙肉桂粉

*¼tsp肉豆蔻粉

*½茶匙薑粉

*1/3茶匙鹽

核桃、葡萄乾 適量

腰果鮮奶油糖霜：

*半杯腰果泡1小時以上（或浸泡熱開水15分鐘），瀝乾

* 3湯匙豆漿

*鹽少許

* 2茶匙以上檸檬汁

* 2湯匙糖

*¼茶匙香草精

* 2湯匙椰子粉（慢慢加）

做法

1.混勻濕材料，放2分鐘

2.同時將亞麻仁粉，蘋果、胡蘿蔔切碎，生薑與豆漿ㄧ起打成泥。倒入上個步驟，拌勻。

3.在另一個碗里，拌勻乾材料，加到濕材料里，攪拌到沒有乾麵粉痕，倒入核桃和葡萄乾，拌成硬的麵糊。如果麵糊太濕（看胡蘿蔔水份而定），慢慢加入1、2湯匙麵粉調整濕度。

4.烤箱預熱至190度，將拌好的麵糊放入鋪好烘培紙或抹油撒上麵粉的烤模中

5.烤約60分鐘，用牙簽插入測試不沾黏即可出爐。冷卻15分鐘，然後脫模，繼續放涼

7.腰果鮮奶油糖霜做法：將所有材料放入用食物調理機打成泥。如果糖霜還會流動，加入1茶匙椰子粉並打勻，可以慢慢加更多的椰子粉，調成想要的濃度（方便擠花）。

8.擠花裝飾蛋糕好就可以上桌囉～！

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《酪梨青醬》

材料

*1把新鮮的羅勒

* 1個酪梨

*1/4杯核桃或松子

* 1湯匙檸檬汁

* 1茶匙 營養酵母粉

*1/4茶匙細海鹽

* 4湯匙特級初榨橄欖油

*胡椒粉少許

做法

羅勒葉、酪梨，核桃，檸檬汁，營養酵母粉和鹽等到食物料理機打碎，加入油繼續打勻，撒些胡椒粉調味。

✨這道青醬用來拌炒義大利麵或當做麵包的抹醬都很棒唷～！蓋上保鮮膜（防止氧化顏色變黑）最多可以冷藏5天

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材料：

煮熟的鷹嘴豆1杯，壓成泥

櫛瓜ㄧ條，刨絲

胡蘿蔔ㄧ條，刨絲

亞麻籽粉2湯匙及豆漿6湯匙，混勻

1湯匙大豆卵磷脂

½杯馬鈴薯泥

麵包粉適量（馬鈴薯泥有額外水份，加麵包粉較容易成形）

2茶匙義式香料

½茶匙大蒜粉

½茶匙黒鹽

½茶匙胡椒 

做法：

1.把櫛瓜絲和胡蘿蔔絲放入豆漿過濾袋，盡可能擠出水份，然後將所有材料混勻。

2.每兩湯匙壓成一個小餡餅，沾上麵包粉，熱油鍋用中小火煎約1-2分鐘，直到兩面都成金棕色。

3.盛盤，配上植物優格或自己喜歡的醬料即可享用～

 

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❤無麩質❤無奶蛋🌱純植物✨生食

🥕胡蘿蔔旦糕雪球❄️

材料

胡蘿蔔ㄧ條，去皮切塊

去核椰棗7顆

堅果100克

楓糖漿或龍舌蘭糖漿 1湯匙

香草精 1茶匙

杏仁粉 3-4湯匙

肉桂粉 1/4茶匙

鹽 少許

椰子粉 適量

做法：

1. 胡蘿蔔去皮切塊狀，放入食物調理機打碎

2. 加入堅果繼續打碎後再加入除了椰子粉以外的材料打勻

3.接著每挖ㄧ湯匙捏成一球，再放入裝了椰子粉的碗中，像滾元宵ㄧ樣地均勻沾上椰子粉即可。

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忙碌生活中，還是要注意飲食均衡，

給自己來份高纖高蛋白質的純植物「烘蛋」～

瑪芬烤模上油，鋪上自己喜歡的蔬菜，

倒入鷹嘴豆粉調成的植物「蛋液」，放入烤箱烤15分鐘就可以出爐囉！

還可以把蘑菇、櫛瓜、小番茄、玉米筍、蘆筍、杏鮑菇...等，切碎、淋上橄欖油、香料、海鹽同時烤，

交給萬能的烤箱，

ㄧ份豐盛的餐點就可以迅速上桌了！

材料

菠菜、番茄 適量 切碎

300ml鷹嘴豆粉

1/4 茶匙小蘇打

1湯匙營養酵母 

1/4 茶匙薑黃

1/3 茶匙黑鹽

300ml豆漿

2 湯匙醋

做法

1.烤箱預熱至180度

2.瑪芬烤模抹油，鋪上菠菜、蕃茄

3.將其他材料放到食物調理機內打勻（先混乾材料再倒入液體ㄧ起攪拌）

4.倒入烤模，可在表面上再放點蔬菜，噴點油、灑少許鹽、胡椒、香料調味

5.放入烤箱180度烤15-20分鐘，即可出爐～

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材料：

馬鈴薯泥/地瓜泥/南瓜泥200g

木薯粉200ml、水50ml、植物油25ml

鹽少許

大豆卵磷脂粉 適量

薑黃粉 少許（可省）

奧勒崗/迷迭香/豆蔻粉/肉桂粉/丁香 自己隨意搭配香料

做法

所有固體材料倒入食物料理機打勻，或在盆內混勻，倒入水和油，揉成麵糰，分成圓形小球，放到鋪了烤盤紙的烤盤內，靜置30分鐘，放入預熱好的烤箱200度烤約45分鐘，呈現金黃色即可出爐～

 這次試著包入水牛莫札瑞拉起司，結果 爆漿了😅

熱熱吃，比較香喔～！

 

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材料

香菇、豆包、紅蘿蔔、五香粉、香菇素蠔油、鹽、油 、馬鈴薯泥，適量

 亞麻籽粉一湯匙+豆漿3湯匙 拌勻備用

餛飩皮、辣豆瓣醬

做法

1.香菇、豆包切碎，入油鍋爆香，加入五香粉、香菇素蠔油、鹽，炒香

2.紅蘿蔔入食物調理機慢速打碎，倒入鍋中稍微拌炒

3.整鍋倒回調理機、加入馬鈴薯泥，慢速打勻

4.拌入亞麻籽+豆漿

5.接著就可以包餛飩啦！挖一點餡料到餛飩皮上，置中,邊緣沾溼，對折壓好....（都忘了上次幾年前是包餛飩，剛開始有些生疏，多包幾個就越來越順手） 

6.水煮開就可以下餛飩了，餡料都熟的，所以沒多久，餛飩浮起來就可以吃了～

7.加匙辣豆瓣醬 ，就上桌了～
  

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