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有機豆腐 1盒
香草精1/8tsp
塔塔粉1/4tsp
白糖4tbsp
杏仁粉5tbsp
糖粉5tbsp
無糖可可粉 適量
餡料
純素奶油乳酪 2tbsp
可可脂或椰子油 2tbsp
糖粉 2杯
可可粉適量
大豆卵磷脂 1tsp（可省）
豆漿 適量
咖啡酒 適量（不喝酒的可用咖啡粉取代）
鹽 少許
做法：
1、豆腐放碗裡加熱（微波或蒸都可以），豆腐冷卻過程中會持續出水，用濾網濾出豆腐水約200ml，在將200ml豆腐水加熱濃縮至60ml左右，放涼。（出水後的豆腐可以拿來做其他料理喔～）
2、豆腐水+塔塔粉+香草精，用電動攪拌器打發，約5分鐘後，慢慢加入白糖，持續打至硬性發泡。
3、慢慢加入過篩的杏仁粉和糖粉，用刮刀從盆底輕輕拌勻，注意此時速度要快，越拌會越稀，拌至會稍微流動的狀態即可，放入擠花袋，鋪上烤盤紙擠花。
4、擠花完畢，靜至1-3小時，風乾表皮至不黏手。
5、烤箱預熱180度，烤盤放入烤箱中層，轉上火150度，下火130度，烤約4-5分鐘，出現裙邊，烤盤迅速內外反轉，再烤5分鐘。
6、將烤盤移到最下層，關上火，下火130度繼續烤5分鐘，收乾，取出烤盤，放涼後才取下。
7、打勻純素奶油乳酪+可可脂，慢慢拌入糖粉，依個人喜好加入其他調味料，豆漿調整餡料濃度，放入擠花袋準備夾餡
8、馬卡龍夾餡後，兩面皆灑上過篩的無糖可可粉即可。
*各廠牌烤箱、環境溫度不同，需自行測試最佳溫度和時間
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