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塔香茄子
材料：
茄子1-2條
乾香菇3-4朵，泡開，切丁
黑豆䜴 一茶匙
薑末少許
醬油 適量
辣椒 1支 切片
九層塔1把
植物油 一湯匙
作法
1.將茄子切成條
2.水煮沸後，放入茄子，用篩網把茄子壓入水下，避免加熱時接觸空氣氧化褐變，大約煮3分中後撈起備用。（這樣茄子就可以維持美美的紫色了）
3.熱鍋後倒入油，放入薑、香菇丁、豆䜴去拌炒爆香。
4.倒入已經燙好的茄子繼續拌炒
5.試試味道，再酌量添加醬油。
6.最後放入九層塔、辣椒，熄火再拌炒一分鐘即可盛盤。
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